Муниципальный орган Управления образования
Городского округа Краснотурьинск
Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение
«Основная общеобразовательная школа № 28»

Приказ
от 01.09.2021г.

№ 105-Д

«О создании бракеражной комиссии»
С целью соблюдение санитарно-гигиенических требований при
приготовлении и раздаче блюд в школьной столовой
Приказываю:
1. Создать бракеражную комиссии в составе следующих лиц:
Председатель – Шустова Ю.И. - повар 4 к.
Члены комиссии: Толстоухова Т.С. – заместитель директора по ВПР;
Берестенко Е.В. – фельдшер;
Прокопьева Е.А. – секретарь.
2. Возложить на бракеражную комиссию следующие функции:
• осуществление контроля соблюдения санитарно-гигиенических норм
при транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;
• проверка на пригодность складских и других помещений для
хранения продуктов питания, а также условий их хранений;
• ежедневный контроль за правильностью составления меню;
• контроль организации работы на пищеблоке;
• осуществление контроля сроков реализации продуктов питания и
качества приготовления пищи;
• проверка соответствия пищи физиологическим потребностям детей в
основных пищевых веществах;
• контроль за соблюдением правил личной гигиены работниками
пищеблока;
• периодический контроль при закладке основных продуктов, проверка
выхода блюд;
• проведение органолептической оценки готовой пищи, т. е.
определение ее цвета, запаха, вкуса, консистенции, жесткости,
сочности и т. д.;
• проверка соответствия объемов приготовленной пищи объему
разовых порций и количеству детей.
3. Контроль за выполнением данного приказа оставляю за собой.

Директор МАОУ «ООШ № 28»

Е.А. Прозорова